食品金屬污染物的污染問題一直是食品安全問題的重要問題之一。隨著生活環(huán)境的改變，鉛作為一種隱型的殺手已經(jīng)悄悄地潛入每一個(gè)家庭。鉛是一類可在環(huán)境中長期積累，經(jīng)生物積累、通過食物鏈進(jìn)入人體而直接損傷人體器官的有毒環(huán)境污染物。鉛中毒的危害主要表現(xiàn)在對神經(jīng)系統(tǒng)、血液系統(tǒng)、心血管系統(tǒng)、骨骼系統(tǒng)等終生性的傷害上。

檢測依據(jù):

GB 5009.12-2010《食品中鉛的測定》

試劑組成及保存方法:

A溶液、B溶液：取1管重金屬鉛B試劑，倒入貼有“重金屬B溶液”標(biāo)簽的試劑瓶，加25ml蒸餾水溶解混勻即可；常溫避光密封保存，保存期1年；

檢測流程:

①  果蔬樣品檢測——國標(biāo)方法（試劑自備）

取兩個(gè)50mL三角瓶，標(biāo)記A瓶和B瓶，稱取研碎的樣品10g放入A瓶，分別向兩瓶中加入5mL硝酸，3mL雙氧水，保鮮膜封蓋于沸水浴中浸提30min后，開蓋繼續(xù)沸水浴1h（0.5h時(shí)加4mL蒸餾水），冷卻后，分別將兩瓶的溶液轉(zhuǎn)移至25mL比色管中，并用蒸餾水定容至刻度，過濾，過濾后靜置10min，取濾液于10mL比色管中，用氫氧化鈉和鹽酸溶液調(diào)兩瓶溶液的pH至5-6（用pH5.4-7.0的精密試紙調(diào)），調(diào)好后樣液為待測液；

② 果蔬樣品檢測——快檢方法

蔬菜、水果樣品處理步驟：適量果蔬用剪刀剪碎，取10g于50mL樣品瓶中，加入15mL蒸餾水（或純凈水），超聲10分鐘，濾紙過濾，濾液為待測液。

③ 空白管：蒸餾水。

樣品管：取5ml待測液于10mL塑料刻度管中加入A溶液、B溶液各0.25mL，搖勻，靜置5min，進(jìn)行測定。

④ 將空白管中反應(yīng)液倒入比色皿中，放入重金屬鉛對應(yīng)的檢測通道，點(diǎn)“調(diào)零”；

⑤ 調(diào)零完成后取出，倒掉反應(yīng)液，先用少量樣品管反應(yīng)液潤洗，然后將樣品管中反應(yīng)液倒入比色皿中，放入儀器重金屬鉛對應(yīng)檢測通道中，點(diǎn)“檢測”，儀器界面出現(xiàn)檢測結(jié)果。