多功能食品安全檢測(cè)儀檢出微生物污染問(wèn)題

菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，不是致病菌指標(biāo)，反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中的衛(wèi)生狀況。如果食品中的菌落總數(shù)嚴(yán)重超標(biāo)，將會(huì)破壞食品的營(yíng)養(yǎng)成分，使食品失去食用價(jià)值；還會(huì)加速食品的腐敗變質(zhì)，可能危害人體健康。食品中菌落總數(shù)超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)所使用的原輔料初始菌落數(shù)較高；也可能是生產(chǎn)加工過(guò)程中衛(wèi)生條件控制不嚴(yán)格；還可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)、儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。  

銅綠假單胞菌是一種常見(jiàn)的條件致病菌，屬于非發(fā)酵革蘭氏陰性桿菌。本菌普遍存在，而在潮濕環(huán)境尤甚?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 包裝飲用水》（GB 19298—2014）中規(guī)定，包裝飲用水1個(gè)樣品中銅綠假單胞菌5次檢測(cè)結(jié)果均不得檢出。飲用水中超標(biāo)可能是由于個(gè)別企業(yè)未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位等有關(guān)。  

大腸菌群是國(guó)內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。餐飲具中檢出大腸菌群，提示被致病菌（如沙門(mén)氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 消毒餐（飲）具》（GB?14934-2016?）中規(guī)定，消毒餐（飲）具中大腸菌群不得檢出。餐飲具大腸菌群超標(biāo)的原因，可能是餐飲具在清洗消毒過(guò)程中受人員、工器具等生產(chǎn)設(shè)備、環(huán)境的污染或者消毒殺菌不徹底。

多功能食品安全檢測(cè)儀檢出重金屬污染問(wèn)題

鉛是一種慢性和積累性毒物，進(jìn)入人體后，少部分會(huì)隨著身體代謝排出體外，大部分會(huì)在體內(nèi)沉積，危害人體健康?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）規(guī)定水產(chǎn)制品（海蜇制品除外）中鉛的最大限量值為1.0mg/kg。水產(chǎn)制品中鉛超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)對(duì)原料質(zhì)量把關(guān)不嚴(yán)，使用了鉛含量超標(biāo)的原料，或生產(chǎn)加工環(huán)境不符合要求，由生產(chǎn)設(shè)備遷移入產(chǎn)品等導(dǎo)致。  

鎘是最常見(jiàn)的重金屬元素污染物之一。鎘對(duì)人體的危害主要是慢性蓄積性。長(zhǎng)期大量攝入鎘含量超標(biāo)的食品可能會(huì)導(dǎo)致腎和骨骼損傷等健康危害?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中規(guī)定，鳳尾魚(yú)、旗魚(yú)制品除外的其他魚(yú)類(lèi)制品中最大限量為0.1mg/kg。鎘超標(biāo)的原因，可能是水產(chǎn)品養(yǎng)殖過(guò)程中對(duì)環(huán)境中鎘元素的富集，或存在污染物從生產(chǎn)設(shè)備遷移入食品的可能。

多功能食品安全檢測(cè)儀檢出食品添加劑超范圍使用問(wèn)題

　亮藍(lán)是常見(jiàn)合成著色劑，在現(xiàn)代食品業(yè)中應(yīng)用廣泛。合成著色劑沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，長(zhǎng)期過(guò)量食用可能對(duì)人體健康產(chǎn)生一定影響?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定，蜜餞中涼果類(lèi)亮藍(lán)的最大使用量為0.025g/kg，其他類(lèi)別蜜餞中不得添加。亮藍(lán)項(xiàng)目不合格的原因，可能是生產(chǎn)廠家未按國(guó)標(biāo)規(guī)定，在生產(chǎn)加工過(guò)程中超限量使用。  

多功能食品安全檢測(cè)儀檢出其他指標(biāo)問(wèn)題

  組胺是食品中游離組氨酸經(jīng)組氨酸脫羧酶分解產(chǎn)生的一種胺類(lèi)物質(zhì)，主要是食品在儲(chǔ)藏或加工過(guò)程中，體內(nèi)自由組氨酸經(jīng)過(guò)外源污染性或腸道微生物產(chǎn)生的脫羧酸酶降解后產(chǎn)生的對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)劣化和人體有一定毒害的化學(xué)物質(zhì)。組胺中毒是水產(chǎn)食品存在的主要安全問(wèn)題之一?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 動(dòng)物性水產(chǎn)制品》（GB 10136-2015）規(guī)定鹽漬魚(yú)（不含高組胺魚(yú)類(lèi)）中組胺的最大限量值為20mg/100g。組胺不合格的原因，可能是產(chǎn)品所使用的原料不新鮮；也可能是加工過(guò)程中工藝控制不當(dāng)，還可能是產(chǎn)品儲(chǔ)運(yùn)條件不當(dāng)導(dǎo)致。 

過(guò)氧化值是指油脂中不飽和脂肪酸被氧化形成過(guò)氧化物，是油脂酸敗的早期指標(biāo)。一般不會(huì)對(duì)人體健康造成損害，但食用過(guò)氧化值嚴(yán)重超標(biāo)的食品可能導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等癥狀?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 堅(jiān)果與籽類(lèi)食品》（GB 19300—2014）規(guī)定，熟制葵花籽中過(guò)氧化值的最大限量為0.80g/100g，其他熟制堅(jiān)果與籽類(lèi)食品中過(guò)氧化值的最大限量為0.50g/100g。