食品安全快速檢測儀廣泛用于食品安全快速檢測、檢驗檢疫、毒品檢驗等公共領(lǐng)域。食品安全快速檢測是指對食品利用便攜式分析儀器及配套試劑快速得到檢測結(jié)果的一種檢測方式。

1、食品安全問題主要有害污染物:

（1）農(nóng)藥,化肥:有機磷,有機氯，硝酸鹽

（2）獸藥：興奮劑，鎮(zhèn)靜劑，抗生素

（3）重金屬離子：鎘，鉛，汞，鉻，砷，鉬

（4）生物毒素：黃曲霉毒素，嘔吐毒素，肉毒素

（5）致病菌：大腸桿菌，沙門氏菌，葡萄球菌等

2、 快速檢測含義：

包括樣品制備在內(nèi)，能夠在短時間內(nèi)出具檢測結(jié)果的行為稱之為快速檢測。三方面體現(xiàn)（1）實驗準備要簡化（2）樣品經(jīng)簡單前處理后即可測試，后采用先進快速的樣品處理方式（3）分析方法簡單，快速，準確

3、食品安全快速檢測分類：

1）按分析地點：現(xiàn)場快速檢測，實驗室快速檢測

2）按定性定量：定性快速篩選檢驗，半定量檢驗，全量檢驗

4、農(nóng)藥殘留檢測方法：

(一)生物法：

（1）生物化學測定法(酶抑制率法，速測卡法)

（2）分子生物學方法(如：ELISA)

（3）活體生物測定法(發(fā)光細菌，大型水藻，家蠅)

（4）生物傳感器法

(二)化學方法 酶抑制法 酶聯(lián)免疫檢測法

5、農(nóng)藥殘留生物化學測定方法：

（1）農(nóng)藥速測卡法

（2）農(nóng)藥殘留分光光度法(抑制率法)

6、獸藥殘留定義：

動物產(chǎn)品的任何可食部分所含獸藥的母體化合物及其代謝物，以及與獸藥有關(guān)的雜質(zhì)殘留。